《蒸的料理 蒸好吃》



揮別油膩、告別油煙，「蒸」是聰明做菜法！

「蒸」清爽，品嚐食物原味「蒸」的很簡單。

【蒸是簡單又健康的烹調法！】

比起炒、炸、煎，蒸料理烹調過程簡單、少油煙，菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分，符合現代人追求健康生活、簡單烹調的趨勢。

【鍋具可自由變換，蒸方便！】

無論是傳統炊具的蒸籠、台灣人最愛的萬用電鍋、專利科技烹調爐具蒸箱，還是居家最易收納取得的炒鍋＋蒸架都可以，隨心變換自選鍋具沒問題。

【享受煮燒燉滷的樂趣，蒸多元！】

只要一個蒸具，無論蔥油雞、荷葉排骨、醉香牛腱、鹽蒸蝦、如意蛋捲、麻辣臭豆腐、藥燉排骨、麻油米糕、海南雞飯......等，各式料理的蒸、煮、燒、燉、滷、煨、熬，一鍋搞定。

本書特色

◆集合各式菜色，包括肉類、海鮮、蛋＆豆腐、蔬菜、以及各式湯、粥、飯，從三餐到宵夜，「蒸」的都能完成。

◆以電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸箱等炊具設計的菜色，附上不同炊具的蒸煮時間，方便對照使用。

◆詳解各種「蒸」料理的關鍵須知，如容器挑選、時間＆火候的掌控、不同食材的蒸前處理、調味時機......等，讓讀者「蒸」的發揮最大效益。

◆另附1鍋3菜的電鍋空間堆疊法，只要善用內鍋、蒸盤，讓主食、配菜都能一鍋搞定！

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  梁瓊白
  
  經歷
  
  30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。
  
  歷任
  
  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
  
  著作
  
  「搞懂27種工法您就是廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常味兒」、「樂活養生素」、「做菜用烤箱就搞定」等百餘冊作品。
  
  

• 
  
  6 蒸的好 蒸是聰明做菜法！
  
  7 各種蒸具與蒸法比較
  
  12 蒸的不NG 蒸料理的關鍵須知
  
  15 1鍋3菜 善用電鍋空間的堆疊法
  
  PART 1 蒸 清 爽 肉類
  
  動手做調理包 1半成品食材 便利包
  
  13水煮半成品
  
  15過油、煎炸半成品
  
  17醃漬半成品
  
  18方便隨時使用的半成品
  
  20可以延長賞味期的半成品
  
  17 鹹冬瓜蒸排骨
  
  18 蒜泥白肉
  
  19 荷葉排骨
  
  20 梅菜扣肉
  
  22 苦瓜扣排骨
  
  23 梅醬排骨
  
  24 豉汁排骨
  
  26 鮮菇蒸排骨
  
  27 芋頭蒸排骨
  
  28 蛋黃蒸肉
  
  29 醉香牛腱
  
  30 粉蒸牛肉
  
  32 魚香牛腩
  
  34 陳皮牛肉丸
  
  35 味噌去骨雞
  
  36 腐乳雞
  
  38 紹興醉雞
  
  39 富貴雞
  
  40 荷葉粉蒸雞
  
  41 五香豉油雞
  
  42 鳳凰雞卷
  
  44 蔥油淋雞
  
  45 風雞腿
  
  PART 2 蒸 鮮 美 海鮮
  
  47 蒜泥魚片
  
  48 醬瓜蒸魚
  
  49 蔥油時鮮
  
  50 蠔皇蒸石斑
  
  51 薑絲魚肚
  
  52 小黃魚蒸樹子
  
  54 豉椒蒸魚
  
  55 腐乳魚片
  
  56 檸檬蒸魚
  
  57 蒜酥鱈魚
  
  58 蒸荷包魚
  
  59 豆豉蒸肚當
  
  60 茶香鮮貝蝦
  
  61 蒜茸蝦
  
  62 清蒸竹蚶
  
  63 蠔油蒸九孔
  
  64 子薑小卷
  
  65 梅醬蒸蟹
  
  66 蛋黃鮮魷
  
  67 菊花鮮魷
  
  68 白果鮮貝蝦
  
  69 鹽蒸蝦
  
  70 鮮蝦蒸豆腐
  
  71 蛤蜊蒸絲瓜
  
  PART 3 蒸 清 甜 蔬菜
  
  73 佛手白菜卷
  
  74 紅油茄段
  
  75 清蒸筍夾
  
  76 白玉絲瓜
  
  77 干貝鑲筍
  
  78 海皇冬瓜
  
  79 清蒸白菜心
  
  80 干貝絲瓜
  
  81 香醬茭白
  
  82 豆豉蒸南瓜
  
  83 粉蒸莧菜
  
  84 肉餡苦瓜
  
  85 蒸杏鮑菇
  
  PART 4蒸 濃 郁 燉湯
  
  99 山藥牛筋肉湯
  
  100 藥燉排骨湯
  
  101 清燉牛腩湯
  
  102 扁尖鳳爪湯
  
  103 汽鍋雞
  
  104 排骨酥湯
  
  105 蔬菜牛肉湯
  
  106 山藥雞湯
  
  106 蒜頭雞湯
  
  107 花旗蔘燉生魚湯
  
  108 雙冬排骨湯
  
  109 扣三絲湯
  
  110 清蒸香菇雞
  
  111 上湯百頁卷
  
  PART 5 蒸 香 滑 蛋豆腐
  
  87 三色蛋
  
  88 如意蛋卷
  
  90 蒸水蛋
  
  91 鯗蒸豆腐
  
  92 蛤蜊蒸蛋
  
  93 花蟹蒸蛋
  
  94 辣蒸臭豆腐
  
  95 麒麟豆腐
  
  96 蝦茸豆腐
  
  97 芙蓉鮮蚵
  
  PART 6 蒸 飽 足 主食
  
  113 荷香芋頭飯
  
  114 麻油米糕
  
  115 臘味飯
  
  116 筍菇飯
  
  117 紫米糕
  
  118 蟳飯
  
  119 什菜飯
  
  120 海南雞飯
  
  121 筒仔飯
  
  122 魚片粥
  
  123 雞粥
  
  INDEX附錄 124 10、15、20分鐘上菜索引